Sunday, March 22, 2015

Happy Nowruz!....Zoolbia una Delicia Persa y otras recetas de reciclaje....



Este ha sido un invierno brutal .... hoy la limpieza de la nieve destruyo nuestro limpiador de nieve ..... Espero no más  nieve este invierno.....

Nowruz es el Año Nuevo Persa, con esta fiesta damos la bienvenida a la primavera (por favor que llegue pronto!).....es un postre suave y delicioso ..... No es tan pesado como yo pensaba, porque baje el azúcar en el jarabe, y fue perfecto para este día de invierno. La forma no es perfecta, pero el sabor era realmente delicioso

He encontrado este video en youtube https://www.youtube.com/watch?v=KcKYHEaCMCM y adapté la receta

Zoolbia

200 gramos de  maicena
200 gramos de yogur espeso (cole yogur griego durante la noche en la nevera)
3/4 taza de azúcar
3 cucharadas de agua de rosas
1/4 taza de agua de rosas
2 cucharadas de miel
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharada de harina
Un buen pellizco de azafrán
Aceite Vegetal

Mezclar el almidón de maíz, yogur, harina y 3 cucharadas de agua de rosas. Revuelva hasta que se mezclen. En mi caso, tuve que añadir un poco de agua, ya que era demasiado grueso. Cúbralo y déjelo reposar durante 5 horas a una temperatura ambiente tibia.

En un mortero limpio, aplastar al azafrán con algunos granos de azúcar. En una olla, mezclar el azúcar, 1/3 taza de agua, 1/4 taza de agua de rosas, miel y el azafrán machacado. Ponga a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y se espesa (pero no demasiado espesa).

Después del tiempo de descanso para la masa, agregar el bicarbonato de sodio y agua (ver el video para la consistencia). Transfiera la masa a una bolsa de plástico y corte la punta.

En una sartén, colocar el aceite y calentarlo. Poner un anillo de huevo o un cortador de círculos de galletas. Vierta la mezcla en el interior del anillo, y darle la vuelta cuando se cocine. Retire del aceite, coloque por unos segundos sobre una toalla de papel (para evitar el sabor grasoso), y lo mete en el jarabe durante unos minutos en remojo. Sacarlo y deje que se enfríe ...... DISFRUTE !!

Tratando de limpiar la nevera, prepare las siguientes recetas

Calabacín con quinoa y queso feta

2 calabacines
70 gramos de quinoa mixto (quinoa negro, blanco y rojo)
100 gramos de queso feta
35 gramos de queso parmesano
2 huevos
Sal
Pimienta
Orégano

Lavar y cocinar la quinoa. Ponga a un lado y deje que se enfríe.
Rallar los calabacines. Mezclar con la quinoa, queso feta, queso parmesano, la sal, la pimienta, el orégano y el huevo.


Engrasar un molde para muffins mini, y colocar la mezcla en cada hoyo.

Cocinar a horno precalentado a 375F por 35 minutos o hasta que este cocido.



Champinones con Pesto y Feta

Para utilizar el mismo horno precalentado, tenia algunas setas, un pedazo de queso feta y un poco de pesto. Limpié las setas, les saque el tallo, puse un trozo de queso feta y encima un poco de pesto ...... Colocarlo en el horno a 375F durante 15 minutos o hasta que se cocine ..... DISFRUTE!!




Happy Nowruz!....Zoolbia a Persian Sweet and other recipes with leftovers....



This has been a brutal winter....today cleaning the snow our snow blower broke down.....I hope no more snow is on the way.....

Nowruz is the Persian New Year, we welcome the Spring (please come now!) with this bright and delicious pastry.....It is not as heavy as I thought, but I diminished the sugar in the syrup, and it was perfect for this cold winter day. The shape is not perfect, but the taste was really good.

I found this video in youtube https://www.youtube.com/watch?v=KcKYHEaCMCM and adapted that recipe

Zoolbia


200 grams of Corn Starch
200 grams of thick yogurt (I strained Greek yogurt overnight)
3/4 Cup Sugar
3 tablespoons of  Rose Water
1/4 Cup Rose Water
2 tablespoons of  Honey
1/2 teaspoon of Baking Soda
1 tablespoon of  Flour
A good pinch of Saffron
Vegetable Oil
Mix  the corn starch, yogurt, flour and 3 tablespoons of  Rose Water. Stir it until combined. In my case, I add a little bit of water because it was too thick. Cover it, and let it rest for 5 hours at a warm room temperature.
In a clean mortar, crush the saffron with some sugar grains. In a pot, mix sugar, 1/3 cup of water, 1/4 cup of rose water, honey, and the crushed saffron. Place it over medium heat until the sugar is dissolved, and gets thick (but not too thick).
After the resting time for the batter, add the baking soda and water (look the video for the consistency). Transfer the batter to a plastic bag for piping.

In a pan, place the oil and heat it. Place an egg ring or a circle cookie cutter. Pour the batter inside the ring, and flip it when it is done. Remove from the oil, place it for few seconds over a paper towel (to avoid the greasy taste), and dip it into the syrup for few minutes to soak. Remove it, let it cool…..and ENJOY!!

Trying to clean the fridge, I came with the following recipes

Zucchini with Quinoa and Feta

zucchinis
70 grams of mixed quinoa (black, white and red quinoa)
100 grams of Feta cheese
35 grams of Parmesan cheese
2 eggs
Salt
Pepper
Oregano

Wash and cook the quinoa. Set aside and let it cool.
Grate the zucchinis. Mix it with the quinoa, feta cheese, parmesan cheese, salt, pepper, oregano, and egg.



Grease a mini muffin pan, and place the mixture in every hole.

Bake it at preheated oven at 375F for 35 minutes or until it is done.



Mushrooms with Pesto and Feta
To use the same preheated  oven, I had some mushrooms, a piece of feta and some pesto. I cleaned the mushrooms, took the stem out, fill it with a piece of feta and top it with pesto...... Place it in the oven at 375F for 15 minutes or until it is done.....ENJOY!





Tuesday, January 20, 2015

Omurice... Omelette de Arroz Coreano.....오므라이스

 





Este plato es sabroso, barato y rápido de hacer. Se llama omurice (mezcla de omelette y rice), y se originó en Japón, pero  estoy haciendo la versión coreana que probamos.

Es muy fácil, y un plato perfecto para utilizar cualquier sobrante que tiene en la nevera. Con una ensalada, es una comida perfecta!

Dedicado a Wiwith que le encanta Corea....

Omellette de Arroz  오므라이스

2 tazas de arroz cocido (o sobras de arroz que tiene)
1 zanahoria rallada
1 patata en cubos pequeños
1/2 taza de guisantes verdes
1 diente de ajo
Sazonadores de arroz coreano (vegetales secos con algas)
4 setas
sal
aceite
2 huevos por persona
algas
Kemchi

Cocer las patatas sólo 5 minutos. Ponga a un lado. Cocer los guisantes verdes. Ponga a un lado.




En una gran sartén, freír el ajo y agregar la zanahoria, guisantes, patatas y setas. Sazonar con sal. Puede utilizar también la pimienta y agregar  maíz o las verduras que usted tiene.



 Si está utilizando arroz blanco cocido, entonces usted puede agregar algunos sazonadores secos.




Añadir el arroz a la sartén, y freír durante 5 minutos a fuego lento. Usted puede agregar la salsa de soja. Yo no lo hice.

En otra sartén, añadir un poco de aceite y calentar a fuego medio. Batir 2 huevos, y agregarlo a la sartén para hacer  una tortilla plana. Cuando esta a media cocción, añadir el arroz en el medio, como una montaña. Dobla ambos lados, y servir al revés. Decorar con ketchup. Asi se sirve, pero a mi no me gusta el ketchup. Lo servi con brotes frescos, algas coreanas y Kimchi.


Kimchi es una col fermentada con aji, especias y  ajo entre otras cosas. Es muy fuerte ..... pero me encanta!





Omurice....Korean Rice Omelette.....오므라이스

 





This dish is  tasty, cheap, and fast to make. This omurice was originated in Japan, but I'm making the Korean version as we tried there.

It is super easy, and a perfect dish to use any leftover you have around the fridge. With a salad, it is a perfect meal!


Korean Rice Omelette   오므라이스

2 cups of cooked rice (or leftover rice you have)
1 grated carrot
1 potato in small cubes
1/2 cup of green peas
1 garlic
Korean rice dressing (dry vegetables with seaweed)
4 mushrooms
Salt 
Oil
2 eggs per person
Seaweed
Kemchi

Cook the potatoes only 5 minutes. Set aside. Cook the green peas. Set aside.




In a big pan, fry the garlic, and add the carrot, green peas, potatoes, and mushrooms. Season it with salt. You can use also pepper, and add corn, or any vegetables that you have.



 If you are using plain rice cooked, then you can add some dry vegetable sprinkles.




Add the rice to the pan, and fry it for 5 minutes at low heat. You can add soy sauce. I didn't do it.

In a pan, add some oil and heat it at medium heat. Whisk 2 eggs, and add it to the pan to make like a flat tortilla. When it is half cooked, add the rice in the middle, like a mountain. Fold both sides, and serve it upside down. Decorate it with ketchup. I don't like ketchup, but it is the way it is done. I serve it with fresh sprouts, Korean seaweed, and Kimchi.




Kimchi is a fermented cabbage with chile, spices, and garlic. It is very strong.....but I love it!




Sunday, January 4, 2015

Pastel de Crepes Relleno con Curd de Naranja, Mazapán, y Crema Pastelera.



En primer lugar Feliz Año Nuevo !!! .... pero no sólo para Fin de Año, pero también para todos y cada uno de los 365 días de este año ..... Que la paz, el amor, el perdón, la compasión y la felicidad este con usted en cada momento de su vida ..... Creo que esos valores siempre caminan con nosotros ..... pero no los apreciamos diariamente ....

Antes de nuestra próxima parada en el viaje a Asia, déjeme presentarle nuestro postre de Año Nuevo Noche .....  Pastel de Crepes Relleno con Curd de Naranja, Mazapán, y Crema Pastelera... ¿Por qué? Nos encanta la combinación de naranja y mazapán .... y para las fiestas de año es una necesidad en nuestra casa!

Tengo que mencionar que la idea original era hacer un pastel chileno llamado Torta de Panqueques de Naranja que he hecho muchas veces de  Pamela. Tengo que decir que  de todas las recetas que he probado de este pastel, este es el que tiene el mejor resultado y el sabor como el que recuerdo.... Gracias Pamela!.


La Torta de Pamela

Sin embargo, esta vez  quería probar algo diferente, pero con los mismos sabores, y aquí está el resultado:

Pastel de Crepes Relleno con Curd de Naranja, Mazapán, y Crema Pastelera.

Crepes (15 aproximadamente) adaptados de Giallo Zafferano
3 huevos
500 ml de leche
pizca de sal
250 gramos de harina
50 gramos de azúcar
30 gramos de mantequilla (derretida)
1 cucharadita de whisky

Mezclar todos los ingredientes en una licuadora y dejar reposar al menos 2 horas en la nevera. Calentar una sartén (20 cms) cepillarlo con aceite de oliva, y empezar a hacer los panqueques (entre 1 y 1,5 minutos por lado).




Curd deNaranja  (adaptado de My European Cakes)

1 huevo
1 yema de huevo
60g de azúcar 
 ralladura dos naranja limpia
200 ml de zumo de naranja
40 gr de crema de mantequilla
12 g de maicena (harina de maíz)

En una olla se coloca las yemas de huevo, jugo de naranja, el azúcar, la ralladura de naranja y maicena. Mezclar y llevar al fuego, revolviendo suavemente para que no se queme y no dejar grumos. Llevar a ebullición. Una vez que la cuajada se ha cocido retirar del fuego y añadir la mantequilla hasta que se mezcle bien.

Crema de Almendras

160 gramos de agua
100 gramos de almendra
60 gramos de azúcar
1 huevo
esencia de almendra
1 cucharadita de maicena
35 gramos de mantequilla

En una olla se coloca el huevo, esencia de almendra, azúcar, almendra y la maicena. Mezclar y llevar al fuego, revolviendo suavemente para que no se queme y no dejar grumos. Llevar a ebullición. Una vez cocido, retirar del fuego y añadir la mantequilla hasta que esté vinculado.

Crema pastelera

1/2 vaina de vainilla 
250 ml de leche
50 gramos de azúcar
20 gramos de almidón de maíz
2 yemas de huevo
15 gramos de mantequilla

Hervir la leche con los granos de vainilla que se han sacado de la vaina. Deje entibiar.


Mezclar las yemas, azúcar y almidón de maíz. Batir hasta que esté suave. Poco a poco, añadir la leche caliente batiendo muy bien. Una vez que esté bien mezclado, se coloca de nuevo en la olla, continuar batiendo, y calentar hasta que espese. Deje que se enfríe.









 Coloque una crepe, y comenzar su relleno de elección. Mi combinación fue almendra, naranja, crema pastelera (en ese orden alternado). En los últimos cuatro capas, sólo se utiliza curd de naranja y crema pastelera, para asi tener crema de almendras suficiente para la capa superior.





Deje en la noche en la nevera......DISFRUTE!!







Happy 2015!!.....Crepes Cake filled with Orange Curd, Marzipan and Pastry Cream



First of all Happy New Year!!!....but not only for New Years Eve, but also for each and every of the 365 days of this year.....May peace, love, forgiveness, compassion and happiness walk with you every moment of your life.....I think those values always walk with us.....but we don't appreciate them on daily basis....

Before our next stop in the Asian trip, let me introduce you our New Years Night dessert..... Crepes Cake filled with Orange Curd, Marzipan, ...Why? We love the combination of orange and marzipan....and for the end year festivities, it is a must in our home.

I have to mention that the original idea was to make a Chilean Cake called Torta de Panqueques de Naranja that I have made many times from Pamela. I have to say that from all the recipes that I have tried for this cake, this is the best so far. Thanks Pamela!



Pamela's Cake Recipe

However, this time I wanted to try something different, but with the same flavors, and here is the result:

Crepes Cake filled with Orange Curd, Marzipan and Pastry Cream

Crepes (15 approximately) adapted from Giallo Zafferano
3 eggs
500 ml milk
pinch of salt
250 grams of flour
50 grams of sugar
30 grams of butter (melted)
1 teaspoon of whisky

Mix all the ingredients in a blender, and let it rest at least 2 hours in the fridge. Heat a pan (20 cms) brush it with olive oil, and start making the pancakes (between 1 and 1.5 minute per side).



Orange Curd (adapted from My European Cakes)

1 egg
1 egg yolk
60g sugar
Two clean orange zest
200 ml of orange juice
40 gr of butter cream
12 g cornstarch (cornflour)

In a pot will place the egg yolks, orange juice, sugar, orange zest and cornstarch. Mix and bring to the heat, whisking gently so that it does not burn and do not leave lumps. Bring to boil. Once the curd cooked remove from heat and add the butter until it is linked to the curd.

Almond Cream

160 grams water
100 grams of almond
60 grams sugar
1 egg
Almond essence
1 teaspoon cornstarch
35 grams of butter

In a pot will place the egg, almond essence, sugar, almond and cornstarch. Mix and bring to the heat, whisking gently so that it does not burn and do not leave lumps. Bring to boil. Once it is cooked remove from heat and add the butter until it is linked.

Pastry Cream

1/2 vanilla bean
250 ml of milk
50 grams of sugar
20 grams of cornstarch
2 egg yolks
15 grams of butter

Boil the milk with the scrapped vanilla beans. Let it be warm.

Mix the sugar, cornstarch, and egg yolks. Whisk them until it is smooth. Gradually, add the warm milk beating very well. Once it is well mixed, put it again in the pot, continue whisking it,  and heat it until it thickens. Let it cool.









 Place one crepe, and start your filling of choice. My combination was almond, orange, pastry cream. In the last four layers, I only used orange curd and pastry cream to have enough almond cream for the top layer.





Let it cool overnight in the fridge......ENJOY!!