Sunday, April 26, 2015

Gỏi cuốn.....Rollos de Primavera Vietnamitas



Me encantan los Rollos de primavera Vietnamitas ..... Son fresco, sabroso, fáciles de hacer con lo que tenemos en la nevera ...... Pero ..... y un gran PERO ...... tienen un truco .......  necesitan para hacerse sobre una toalla de cocina que ha sido planchada ...... y ahora lo sabrá ..... a mi no me gusta planchar !!!!


La primera vez que los hice, fue sobre un paño de cocina limpio que no habia sido planchado ..... fue muy difícil envolverlos adecuadamente porque cuando tomé el papel de arroz fuera del agua, y lo coloque sobre la toalla de cocina,  terminó con arrugas ....

Tuve que superar mi trauma, y por primera vez en 20 años, tuve que planchar una toalla de cocina ......

Aquí está la receta
 Gỏi cuốn
Obleas de papel de arroz redondo
lechuga
hojas de menta
hojas de cilantro
Camarones (cocidos y en mitades)
cebollas verdes
Zanahorias (en rodajas finas)
Pimiento rojo (en rodajas finas)
aguacate
fideos de arroz

Lavar y cortar en tamaños adecuados de las verduras. Cocine los fideos de arroz, y pasarlos por agua fría. Escurrir y reservar.

Remojar cada oblea de papel de arroz en agua tibia durante un minuto. Sacarlo y colocarlo sobre una toalla de cocina de algodón previamente PLANCHADA.

Coloque las hierbas, camarones, lechuga, fideos, zanahorias, pimientos y aguacate. Usted puede hacer un orden diferente.

Doble los lados primeros y despues enrolla

 Y se lo come







Yo los serví con dos salsas

Salsa básica

5 cucharadas de Vinagre de arroz 
5 cucharadas de Salsa de pescado 
1 taza de agua
1 cucharadita de azúcar
1 diente de ajo
Chile machacado
hojas de cilantro

En una olla, coloque el vinagre de arroz, salsa de pescado, el agua y el azúcar a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Deje que se enfríe.

Divida en dos partes. Añadir a una parte ajo y el chile y a la otra el cilantro y ajo.

DISFRUTE!






Gỏi cuốn....Vietnamese Spring Roll.....



I love .Vietnamese Spring Roll.....They are fresh, tasty, easy to make with what we have in the fridge......But.....and a big BUT......they have a trick.......they require to be made over a kitchen towel that has been ironed......and now you will now.....I do not iron!!!!


The first time I made them, I did it over a clean kitchen towel that has not been ironed.....they end up being difficult to properly wrapped because when I took the rice paper out of the water, and placed it over the kitchen towel, it ended up with wrinkles....

I had to overcome my trauma, and for the first time in 20 years, I had to iron a kitchen towel......

Here is the recipe
 Gỏi cuốn
Round rice paper wafers
Lettuce
Mint leaves
Cilantro leaves
Shrimps (cooked and in halves)
Green onions
Carrots (in thin slices)
Red Bell Pepper (in thin slices)
Avocado
Rice noodles

Wash and cut in appropriate sizes the vegetables. Cook the rice noodles, and pass them under cold water. Drain them and set aside. 

Soak each rice paper wafer in warm water for a minute. Take it out and place it over an IRONED cotton kitchen towel.


Place herbs, shrimps, lettucce, noodles, carrots, bell pepper, and avocado. You can do a different order.

Fold the sides first, and then wrap it

 And eat it!







 I served them with two sauces

Basic Sauce

5 tablespoon rice vinegar
5 tablespoon fish sauce
1 cup of water
1 teaspoon of sugar
1 garlic
Crushed chili
Cilantro leaves

In a pot, place the rice vinegar, fish sauce, water, and sugar over medium heat until sugar is dissolved. Let it cool.

Divided in two portions. Add to one garlic and chili, and cilantro and garlic to the other.

ENJOY!






Sunday, April 19, 2015

Paneer....para esos dias frios de invierno......


No .... la imagen de arriba no es una paleta de pintor, es la mezcla para mi Paneer Tikka ....

Durante algunos de los fríos días de invierno, hicimos un buffet de platos de paneer ..... Fue toda una mañana de trabajo en la cocina, pero el resultado sin duda delicioso ..... Si usted no tiene Paneer,  puede utilizar ya sea patatas o pechuga de pollo ....




Paneer Butter Masala


Sin duda fue nuestro favorito!!

Paneer Butter Masala


250 gramos de paneer
50 gramos de anacardos (remojados)
5 tomates (cortados) o 1 lata de tomates en trozos
3 dientes de ajo
1 trozo de jengibre
1 hoja de laurel
1 cucharada de methi kasuri (hojas de la alholva)
1 cucharadita de garam masala
Polvo de chile rojo (según el gusto)
Hojas de cilantro para adornar
aceite
sal

Cortar el paneer en pedazos, y se fríen en una sartén. Ponga a un lado.

En una sartén grande, caliente el aceite y añadir la hoja de laurel. Haga una pasta de ajo y jengibre en un mortero, y agregarlo a la sartén. Añadir los tomates y dejar cocer hasta que se convierte en una pasta. Añadir sal, polvo de chile rojo, y se deja de espesar. Moler el anacardo con un poco de agua hasta obtener una pasta cremosa de anacardo. Añadir a la salsa de tomates. La consistencia tiene que ser como salsa gruesa. Añadir el paneer, el methi kasuri, y cocinar durante 2 minutos. Servir con hojas de cilantro.


Paneer Bhurji

Paneer Bhurji


250 gramos de paneer (desmenuzado)
1 cebolla (picada)
2 tomates (picado)
1 pimiento verde (en trozos pequeños)
3 dientes de ajo (picado)
1 trozo de jengibre (triturado)
½ cucharadita de cúrcuma
½ cucharadita de comino
½ cucharadita de garam masala
Polvo de chile rojo
aceite
sal


En una sartén, caliente el aceite y añadir las semillas de comino. Calentar hasta que empiezan a saltar. Añadir la cebolla, el ajo y el jengibre. Cocine hasta que la cebolla este translucida. Añadir el pimiento verde y luego incorporar los tomates y las especias restantes (cúrcuma, garam masala, chile). Dejar cocer durante 4 minutos. Añadir el paneer molido y dejar cocer durante 5 minutos. Servir con hojas de cilantro.

Malai Paneer

Malai Paneer

250 gramos de paneer
½ taza de yogur espeso (estilo griego)
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 trozo de jengibre machacado en un mortero
1/2 cucharadita de cúrcuma
½ cucharadita de semillas de cilantro (molido en el mortero)
Polvo de chile rojo
1 / cucharadita de garam masala
1 cucharadita de hojas methi Kasuri
sal
aceite

Cortar el paneer en cubos, freírlas y reservar.

En una sartén, caliente el aceite y sofría la cebolla, el ajo y el jengibre. Agregue el cilantro, la cúrcuma, polvo de chile rojo y garam masala. Incorporar el paneer, y cocinar durante 1 minuto. Añadir el yogur espeso, y corregirlo para la sal y el chile. Cocine durante 3 minutos a fuego lento. Añadir las hojas de methi kasuri. Servir con hojas de cilantro en la parte superior.

Tikka Paneer

Tikka Paneer


250 gramos de paneer
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla roja

Marinado
250 gramos de yogur espeso
1 cucharadita de jengibre triturado
½ cucharadita de polvo de chile rojo
1 cucharadita de cúrcuma
½ cucharadita de semillas de comino trituradas
½ cucharadita de semillas de cilantro machacado
¼ de cucharadita de garam masala
sal
aceite
1 cucharadita de jugo de limón

Cortar las verduras y paneer en cubos.

Mezclar el yogur con el jugo de especias, sal y limón. Colocar las verduras y paneer en el adobo durante 2-3 horas en la nevera.

Colocar las verduras marinadas y paneer en un palo de bambú,  cepillar cada brocheta con aceite, y asar en la barbacoa hasta que estén cocidas y doradas.

Paneer....dishes for those cold winter days....


No....the picture above is not a painter palette, it is the mix for my Paneer Tikka....

During some of the cold winter days, we made a buffet of Paneer dishes.....It was a whole morning working in the kitchen, but the result was delicious.....If you don't have Paneer, the you can use either potatoes or chicken breast....




Paneer Butter Masala


This dish is delicious, it was our favourite!!

Paneer Butter Masala


250 grams of paneer
50 grams of cashew (soaked)
5 tomatoes (chopped) or 1 can of tomatoes in pieces
3 garlic cloves
1 piece of ginger
1 bay leaf
1 tablespoon of kasuri methi (fenugreek leaves)
1 teaspoon of garam masala
Red chili powder (according to taste)
Cilantro leaves for garniosh
Oil
Salt


Cut the paneer in pieces, and fry them in a pan. Set aside.

In a big pan, heat oil and add the bay leaf. Make a ginger garlic paste in a mortar, and add it to the pan. Add the tomatoes, and let it cook until becomes a paste. Add salt, red chili powder, and let it thick. Blend the cashew with a little water until you have a cashew paste. Add it to the tomatoes sauce. The consistency has to be like gravy. Add the paneer, the kasuri methi, and cook it for 2 minutes. Serve it with cilantro leaves.


Paneer Bhurji

Paneer Bhurji


250 grams of paneer (crumbled)
1 onion (chopped)
2 tomatoes (chopped)
1 green bell pepper (in small pieces)
3 garlic cloves (chopped)
1 piece of ginger (crushed)
½ teaspoon of turmeric
½ teaspoon of cumin
½ teaspoon garam masala
Red chilli powder
Oil
Salt



In a pan, heat oil and add the cumin seeds. Heat it until they start to pop up. Add the onion, garlic and ginger. Cook it until the onion becomes translucent. Add the green bell pepper and then incorporate the tomatoes, and the remaining spices (turmeric, garam masala, chilli). Let it cook for 4 minutes. Add the crumble paneer, and let it cook for 5 minutes. Serve with cilantro leaves.

Malai Paneer

Malai Paneer
250 grams of paneer
½ cup of thick yogurt (like Greek style)
1 onion chopped
2 garlic cloves chopped
1 piece of ginger crushed in a mortar
1/2 teaspoon of turmeric
½ teaspoon of coriander seeds (crushed in a mortar)
Red chili powder
1/a teaspoon of garam masala
1 teaspoon of kasuri methi leaves
Salt
Oil

Cut the paneer in cubes, fry them and set aside.


In a pan, heat the oil and sautee the onions, garlic, and ginger. Add the coriander, turmeric, red chilli powder, and garam masala. Incorporate the paneer, and cook it for 1 minute. Add the thick yogurt, and correct it for salt and chilli. Cook it for 3 minutes at low heat. Add the kasuri methi leaves. Serve with cilantro leaves on top.

Tikka Paneer

Tikka Paneer


250 grams of paneer
1 red bell pepper
1 green bell pepper
1 red onion

Marinade
250 grams thick yogurt
1 teaspoon of crushed ginger
½ teaspoon red chilli powder
1 teaspoon of turmeric
½ teaspoon of crushed cumin seeds
½ teaspoon of coriander seeds crushed
¼ teaspoon garam masala
Salt
Oil
1 teaspoon of Lemon juice

Cut the veggies and paneer in cubes.

Mix the yogurt with the spices, salt and lemon juice. Place the veggies and paneer in the marinade for 2-3 hours in the fridge.


Place the marinated veggies and paneer in a bamboo stick, brush it with oil, and barbeque them until they are cooked and golden.

Sunday, April 12, 2015

Singapur y Fideos de Singapur (Singapur Mei Fun)


Singapur es mezcla de todo .... mezcla entre lo antiguo y lo nuevo ...... mezcla entre las culturas, ya que está compuesto por gente con raices en Malasia, China, India y Europeos ..... mezcla entre las religiones .... Budismo, Msulmanes, Taoístas, Cristianos e Hindúes viven juntos sin problema ...

Es uno de los países más calurosos que he estado ...



Con una interesante arquitectura que evita el calor ...

Lleno de increíbles templos, mercados y comida de la calle ..... tal como nos gusta!


Siempre se dice que la comida representa la cultura. A pesar de que he comido este plato muchas veces aquí en Canadá y en otros lugares, realmente entendí que este plato refleja el crisol de culturas que viven en esa ciudad-estado. El famoso plato de Noodles de Singapur  .... una mezcla entre fideos Vietnamitas, curry de la India, y el estilo Chino de  cocinar ...... 

Fideos de Singapur  (Singapur Mei Fun)

Este plato se prepara con camarones, pero no siempre se encuentran frescos. Yo les sustitui con vieiras

En este plato se puede utilizar casi cualquier vegetal que es para salteados ....

3-4 camarones por persona o 1-2 vieiras
fideos de arroz estilo vietnamita (2 a 2 ½ tazas después de cocinados)
2 huevos
1 zanahoria
1 calabacín
½ pimiento
4 cebollas verdes
½ de cebolla
100 gramos de guisantes verdes
chiles en escamas
300 gramos de tofu
2 cucharadas de polvo de curry de Madrás
Aceite
Sal
Salsa De Soja

Remojar los fideos en agua caliente justo antes de hacer el plato. Ponga a un lado.
Cocer los guisantes verdes. Ponga a un lado. Cortar las zanahorias, el calabacín y el pimiento muy delgada. Cortar las cebollas verdes.
Batir los huevos con sal, y en una sartén caliente con aceite de hacer una tortilla delgada. Ponga a un lado, y cortar en tiras.

En un wok o una sarten grande, caliente el aceite y añadir el tofu con los camarones (vieiras). Revuelva freír, y luego añadir las verduras. Continuar salteandolos y agregar el curry. Sazonar con sal y chile en copos. Agregar los fideos cocidos, y se fríe durante dos minutos. Corregir por sal, picante y curry.. Servir con unas gotas de salsa de soja en la parte superior. DISFRUTA  !!




Singapor and Singapore Noodles (Singapore Mei Fun)


Singapore it is mix of everything....mix between old and new......mix among cultures because it is comprised by Malay, Chinese, Indian and Europeans.....mix among religions....Buddhism, Muslim, Taoist, Christians, and Hindus live together without problem...

It is one of the warmest countries that I have been...



With an interesting architecture that avoids the heat.... 

Full of amazing temples, markets, and street food.....just as we like it!


It is always said that the food represents the culture. Even though I have ate this dish many times here in Canada and in other places, I truly understood that this dish reflects the melting pot of cultures that live in that city state. The famous Singapore Noodles....a mix among Vietnamese Noodles, Indian Curry, and Chinese style of cooking......ENJOY!

Singapore Noodles (Singapore Mei Fun)

This dish is made with shrimps, but I don't always find them fresh. I substitute them with scallops

In this dish you can use almost any vegetable that it is for stir fry....


3-4 shrimp per person or 1-2 scallops
rice noodles Vietnamese style (2 to 2 ½ cups after cooked)
2 eggs
1 carrot
1 zucchini
½ bell pepper
4 green onions
½ of onion
100 grams green peas
chili peppers in flakes
300 grams of tofu
2 tablespoons Madras curry powder
Oil
Salt

Soy Sauce

Soak the noodles in hot water just before making the dish. Set aside.
Cook the green peas. Set aside. Cut the carrots, zucchini,  and bell pepper very thin. Cut the green onions.
Whisk the eggs with salt, and in a hot pan with oil make a thin omelette. Set aside, and cut it in stripes.

In a wok, or a big pot, heat oil and add the tofu with the shrimps (scallops). Stir fry it, and then add the veggies. Continue to fry them, and add the curry. Season it with salt and chili flakes. Add the cooked noodles, and fry it for two minutes. Serve it with few drops of soy sauce on top. ENJOY!!